Báječný ostružinový koláč s pařížskou šlehačkou

Ostružiny jsou pro mě jednoznačným favoritem posledních týdnů. Na víkend můžete vyzkoušet jednoduchý a přitom efektní koláč s pařížskou šlehačkou, která těstu dodá báječnou chuť!


Co budete potřebovat:

• 3 čerstvá vejce
• 150 g krupicového cukru
• 90 g másla
• 125 ml pařížské šlehačky (smetany na šlehání)
• 225 g polohrubé mouky
• špetku soli
• 1/2 sáčku kypřícího prášku do pečiva
• máslo na vymazání 
• mouka na vysypání formy
• 350 g čerstvých ostružin

Oddělte od sebe vaječné žloutky a bílky. Z bílků ušlehejte pevný sníh a žloutky utřete s cukrem a změklým máslem a nakonec vmíchejte pařížskou šlehačku. 

Do mísy prosejte mouku, kypřící prášek a špetku soli, přidejte žloutkovou směs a silikonovou stěrkou zapracujte bílkový sníh. A nakonec do těsta přidejte omyté a osušené ostružiny. Nešetřete jimi! 

Těsto vlijte do koláčové formy vymazané máslem a vysypané moukou, aby se koláč nepřichytil. Co se týče velikosti formy, můžete zvolit průměr od 18 do 28 cm podle toho, co máte doma a nebo jak vysoký koláč chcete mít. 

Formu vložte do trouby předehřáté na 160 - 180°C a pečte asi 15 - 20 minut podle velikosti formy a tedy výšky těsta. Nejste-li si jistí, zda je koláč dostatečně propečený, proveďte test špejlí.

Koláč nechte vychladnout a servírujte ho s kopečkem pařížské šlehačky a čerstvými ostružinami. 

Báječný srpnový víkend a dobrou chuť!

Báječné čokoládové bochánky s ostružinami a pomerančem

Striktní pravidlo babi Dáši znělo(bohužel už jí nemůžu říct, že měla pravdu a já jsem fakt úplně nepředstavitelně blbá), že na maliny a ostružiny se chodí v holinách (a proč, když neprší?) a v teplácích (ale proč, když v nich vypadám tak trapně?).

Kdybych byla poslouchala, tak jsem se nemusela vrátit domů sice s košem ostružin, ale taky s natrženým rtem, lýtky plnými trní a pošramoceným sebevědomím...a taky bych při mytí nebyla tak zaskočená tím, že zdaleka ne všechny rudé skvrny na mých končetinách jsou od rozmačkaných ostružin, ale že některé jsou i od krve, no vlastně většina.

Takže až půjdete na ostružiny - tepláky a holiny!!! A teď se můžete se mnou pustit do jednoho báječného ostružinového moučníku.

Co budete potřebovat:

• 3 čerstvá vejce
• 150 g krupicového cukru
• 90 g másla
• 125 ml pařížské šlehačky (smetany na šlehání)
• 225 g polohrubé mouky
• špetku soli
• 1/2 sáčku kypřícího prášku do pečiva
• máslo na vymazání formiček
• trocha mouky na vysypání formiček
• 250 – 300 g čerstvých ostružin
• Jeden menší pomeranč
• 10 g hořké čokolády čokolády
• formičky na bábovičky

Oddělte od sebe vaječné žloutky a bílky. Z bílků ušlehejte pevný sníh a žloutky utřete s cukrem, přidejte k nim máslo a utřete vše do pěny a nakonec vmíchejte pařížskou šlehačku. 

Do mísy prosejte mouku, aby nedělala hrudky, přidejte kypřící prášek a špetku soli. Nejprve vmíchejte žloutkovou směs a nakonec velmi jemně, nejlépe silikonovou stěrkou zapracujte bílkový sníh.

Nastrouhejte na hrubo hořkou čokoládu.

Oloupaný pomeranč rozdělte na jednotlivé dílky, nařízněte je a zbavte i tenké bílé slupičky. Poté každý měsíček pomeranče nakrájejte ještě na menší kousky, cca 4 - 5.

Vymažte si bábovičky máslem a důkladně vysypte moukou, aby se těsto při pečení nepřichytávalo a bábovičky šly dobře vyklopit.

Do těsta s citem vmíchejte čokoládové vločky, omyté a osušené ostružiny a kousky pomeranče.

Bábovičky vložte do trouby předehřáté na 160 - 180°C a pečte asi 12 minut. Nejste-li si jistí dobou pečení, proveďte test párátkem, pokud se na něj těsto nepřilípává, je hotovo.

Bábovičky nechte úplně vychladnout, poté je vyklopte a podávejte pocukrované moučkovým cukrem.

Pokud jste postupovali správně, těsto bude lehké a nadýchané a pařížská šlehačka, čokoláda, ostružiny a pomeranč vytvoří velmi zajímavý a lahodný koktejl chutí a vůní. A celkově to bude báječné, jak jinak!

Báječný konec léta a Dobrou chuť!

Báječná houbová smaženice

Smaženice se u nás dělala vždycky, když jsme neměli při houbařské výpravě tak úplně štěstí. Do houbovky (myšleno omáčky) do té patří jedině pravé hříbky, maximálně ty nejkrásnější poddubáčky, to je jasné jako facka, ale když se přihodilo, že jsme donesli domů v košíku jen poddubáky, babky, klouzky a lišky, tak se buď nasušily na zimu do polévky, přidaly do bramboračky a nebo byla báječná smaženice. 

Mimochodem někde se jí prý taky říká praženice.

Co budete potřebovat:

• 300 g čerstvých hub
• menší cibuli
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 čajové lžíce másla
• 3 vejce
• sůl, pepř
• hrst lístků bazalky
• chléb

S gramáží je to v případě smaženice těžké, protože pro čerstvé houby, marná sláva, si do supermarketu neskočíte, takže jste tak trochu vydáni na milost Matce přírodě a taky svému ostřížímu zraku. V každém případě houby očistěte a nakrájejte na plátky.

Na drobno nakrájejte cibulku a bazalku.

V pánvi rozehřejte olivový olej a na něm začněte smažit cibulku. Když zesklovatí, přidejte houby a za občasného míchání nechte restovat tak, aby změkly a lehce se osmahly, opepřete je a poté přidejte máslo a jakmile se rozpustí, tak i rozšlehaná vajíčka. Úplně na závěr smaženici osolte a vmíchejte nasekanou bazalku.

Na chatě se ke smaženici jedl chleba z pojízdné prodejny (později nadýchaný kváskový chleba) namazaný vrstvou másla - vážně nevím, jak jsme mohly být při téhle stravě s bráchou tak hubené děti, ostatně jemu to celkem nespravedlivě vydrželo dodneška. A pilo se samozřejmě mléko. 

I když je smaženice taková česká specialitka, můžete jí dodat trochu francouzského rustikálního šmrncu, když lehce ogrilujete plátky kořenového chleba, zakápnete je olivovým olejem, navrch naložíte smaženici a ozdobíte lístkem bazalky. Se skleničkou bílého vína to bude báječný předkrm nebo lehká večeře a la Provence.

Báječné léto a dobrou chuť!

Hráškový krém s mátou

 

Z dětství mám zafixovanou hráškovou polévku (hráškový krém), kterou stejně vařila už moje babička, maminka, já a dnes ji podle stejného receptu vaří naše Zuzanka. Je to polévka vydatná a tak ji mám spojenou hlavně s těmi měsíci v roce, kdy je zima, pošmourno a lezavo, kdy nám dodá potřebnou energii. 

Léto si ale žádá nějakou odlehčenou verzi, protože hrášku, toho se vzdát nehodlám, ten prostě miluju. Tak tady je "vytůněná" lehká letní verze hráškového krému, určitě ho vyzkoušejte! A pokud se vzdáte finální smetanové tečky, uspokojí tato lehká a chuťově svěží polévka i vegany.

Co budete potřebovat (na cca 4 - 6 porcí):

• 400 - 500 g čerstvého hrášku (váha se vztahuje k už vyloupaným kulihráškům)
• 1,5 l vody nebo lehkého zeleninového vývaru
• hrst lístků čerstvé máty
• 400 ml kokosového mléka
• sůl
• pepř
• 200 ml zakysané smetany

Hrášek vyloupejte. Ve výčtu surovin uvádím 400 - 500 g hrášku, čímž mám na mysli opravdu již vyloupané kuličky hrášku, kulihrášky. Lusky vytvoří odpad cca 10 - 20%. A rozhodně doporučuji použít hrášek čerstvý, nikoliv mražený, na chuti to prostě poznáte.

Vyloupané kulihrášky dejte do hrnce, zalijte 1,5 l vody nebo lehkého zeleninového vývaru a nechte vařit do měkka.

Poté vše rozmixujte na jemnou kaši, do mixéru přidejte nasekané mátové lístky. Pár vrcholových lístků si ponechte prozřetelně na ozdobu. Vraťte směs do hrnce, podle chuti osolte a opepřete a vmíchejte 400 ml kokosového krému. Důkladně vše promíchejte a nechte prohřát, není už ale nezbytné znovu nechávat polévku přejít varem, zbytečně byste se ochudili o barvu, chuť i živiny.

Hráškový krém servírujte s polévkovou lžící kysané smetany a lístečkem máty. 

Mějte báječné léto a dobrou chuť!