pátek 16. června 2017

Katčina báječná kuchyně: Báječný bezinkový sirup (podle babi Dáši)

Tenhle recept už jsme kdysi (6/2015) jednou publikovala. Časem jsem ale došla k závěru, že některé rady vlastně nebyly ty nejlepší a že daleko lepší je být tak trošku laxní k případným vyluhovaným muškám, pokud to sirupu dodá lepší chuť. Takže publikuji znovu  a lépe:-)


úterý 18. dubna 2017

Paštika s medvědím česnekem


Před čtyřmi lety jsem vysadila na zahradě „svůj“ medvědí česnek s ujištěním od zahradníka, že „se strašně rozroste“. Postupně se moje tři sazeničky opravdu rozrůstají, přesto sklizeň zatím stále na velké kuchařské počiny není. Před Velikonocemi jsem ale dostala svazeček medvědího česneku od kolegyně. A tak naše svátky byly ve znamení „medvěda“. Recept na paštiku s medvědím česnekem se ale hodí nejen o Velikonocích.


Co budete potřebovat:

·                     500g kuřecích jater
·                     200g másla + cca 50g másla na zalití
·                     1 středně velkou cibuli
·                     3 - 4 polévkové lžíce smetany (min 33%)
·                     50 ml calvadosu 
·                     Sůl
·                     Pepř
·                     Svazeček listů medvědího česneku (alespoň 20 listů)
·                     Pár lístků libečku
·                     Pár lístků bazalky





Drůbeží játra pečlivě odblaňte, nakrájejte je na menší kousky. Cibulku nakrájejte na drobno. Rozehřejte lžíci másla v hlubší pánvi, osmahněte cibulku, když zezlátne, přidejte játra a společně za občasného míchání restujte. Játra by měla být na povrchu zlatohnědá, ale uvnitř stále trošku narůžovělá, ale ne krvavá. Krátce před tím, než budou játra hotová, zalijte je panákem calvadosu a nechte, aby do sebe alkohol natáhla. Místo calvadosu je možné použít např. gin, pak doporučuji namísto libečku přidat spíše tymián, nebo portské. S ginem se bude obzvlášť hodit jako součást zvěřinového menu, s portským získá jemnější a více kořeněnou chuť.

Játrovou směs přeložte do mixéru a spolu s vločkami másla (200g – bez polévkové lžíce, kterou jste užili na osmahnutí cibulky) a smetanou rozmixujte na jemnou kaši. Směs osolte, opepřete a vmíchejte nasekaný medvědí česnek, trochu libečku a bazalky. Část bylinek si ponechte stranou na máslovou zálivku a na ozdobu.

Směs vlijte do keramické či kameninové zapékací misky, povrch uhlaďte kuchyňskou. 



Rozpusťte máslo (50g), vmíchejte do něj zbylé čerstvé bylinky a nalijte máslovou směs rovnoměrně na povrch paštiky. Máslo dodá paštice jemnou chuť a díky máslovému přelivu nebude paštika na povrchu okorávat, i když v naší lednici k žádnému okorávání nedostane příležitost. Mísu uložte do lednice a nechte ztuhnout ideálně přes noc.



Paštiku servírujte s plátky opečené bagetky nebo s čerstvým chlebem.

Malý tip na závěr:

Pokud chystáte sváteční menu a paštiku budete podávat jako předkrm, použijte větší nádobu tak, aby vrstva paštiky byla nižší (cca 2-3 cm). Vykrajovací formičkou na cukroví tvořte kolečka a každou porci zaviňte do šálky z listu medvědího česneku a ozdobte snítkou čerstvé bazalky a/nebo drobným kvítkem.






Užívejte báječné, voňavé jaro!

středa 15. března 2017

Francouzský cibulový koláč



Slané koláče tzv. quiche jsou nedílnou součástí francouzské kuchyně. Jsou snadné na přípravu, základem je použití kvalitních surovin, díky kterým i s málem dosáhnete báječného výsledku. Dnes recept na ten cibulový, který se perfektně hodí i v postním čase.

Co budete potřebovat:
  • 500 g hladké mouky
    250 g másla
    7 vajec
    50 ml vody
    špetku soli
    nebo
  • balíček listového těsta
  • 3 vejde
  • 300 ml smetany (30% tuku)
  • 4 červené cibule
  • olivový olej (v tomto případě jsem použila domácí s rozmarýnem)
  • polévkovou lžíci balsamikového krému
  • polévkovou lžíci javorového sirupu
  • 100 g sýra s modrou plísní
  • rozmarýn a tymián

Pokud nechcete ztrácet v kuchyni příliš času a chcete si usnadnit práci, bez obav sáhněte po kupovaném listovém či křehkém těstě.

V případě, že nechcete nic "ošidit", tak smíchejte na válu prosetou hladkou mouku, máslo nasekané na vločky, vejce, sůl a vodu a rukama zpracujte vláčné těsto. Nevýhodou v tomto případě je, že těsto by mělo před pečením alespoň 2 hodiny odpočívat v lednici.

Koláčovou formu o průměru cca 24 cm vyložte pečícím papíre. Těsto rozválejte a přeneste do formy. Vystřihněte z pečícího papíru kolečko o průměru 24 cm, položte ho na těsto a na to pak vsypte fazole či hrách a dejte péct na cca 10 minut do trouby předehřáté na 200 C.


Mezitím si v pánvi na oleji orestujte červenou cibuli. Osobně preferuji krájet cibuli na jemnější kostičky (cca 0,5 cm), ale záleží na vás a vaší chuti, je možné cibuli nakrájet i  na půlměsíčky nebo dokonce celá kolečka. Když cibule zesklovatí, přidejte lžíci balsamikového krému (já použila balsamikový krém Kalamata s pomerančem) a lžíci javorového sirupu. Díky těmto dvěma ingrediencím cibulka zkaramelizuje a získá báječnou chuť. Nakonec přidejte sůl, špetku rozmarýnu a tymiánu, promíchejte a stáhněte z plotny.

V misce si vidličkou ušlehejte 3 celá vejce a smetanu.

Sýr s modrou plísní nastrouhejte na struhadle s velkými oky a polovinu vmíchejte k vejci a smetaně.


Předpečené těsto vyndejte z trouby, sejměte fazole a papír (nezapomeňte, že fazole si můžete pro stejné účely ponechat zase na příště, plní pouze úlohu zátěže, aby se Vám těsto nevyfouklo).

Na předpečený kolář rozprostřete cibuli a zalijte směsí vajec, smetany a sýra. Vraťte formu zpět do trouby a pečte dalších 15 minut. Nakonec přidejte zbytek strouhaného sýra a můžete přidat i zbylou snítku tymiánu, máte-li čerstvý a nechte dopéct cca 5 - 10 minut.


Koláč podávejte horký se skleničkou suchého bílého vína a dětem nebo během půstu se skleničkou mléka. Bude to báječná dobrota!
!

úterý 7. března 2017

Báječné tvarohovo špenátové nočky



Tenhle recept je variací základního receptu na tvarohové knedlíčky. 

Co budete potřebovat (cca 2 -3 porce,cca 20 nočků): 

  • balíček měkkého tučného tvarohu 
  • 1 vejce
  • 6 vrchovatých polévkových lžic hrubé mouky
  • špetku soli
  • špetku pepře
  • hrst hrubé mouky na posypání válu
  • cca 80 g listů baby špenátu
  • 2 polévkové lžíce másla
  • 30 g strouhaného parmezánu
  • cibuli a 1 lžičku olivového oleje nebo bazalku

Dejte vařit do hlubokého kastrolu osolenou vodu.

Spařte listy baby špenátu tzn. špenát umístěte do velkého sítka a vroucí vodou z rychlovarné konvice jej přelijte. Poté opláchněte pod ledovou tekoucí vodou, aby si špenát zachoval pěknou svěží barvu a co nejvíce živin. Špenát promačkejte, abyste se zbavili přebytečné vody a pokrájejte na menší kousky.

A teď už přikročme k přípravě těsta. Vidličkou rozmělněte v míse měkký tvaroh. Doporučuji nepoužívat ten ve vaničce, má příliš našlehanou jemnou konzistenci, na tvarohové těsto se hodí tvaroh pořádně hutný. Což také vylučuje nízkotučné a různé light tvarohy apod.

Na tvaroh rozklepněte středně velké vejce, přidejte špetku soli, špetku pepře a 6 vrchovatých lžic hrubé mouky. Rukama nebo robotem zpracujte vláčné těsto. Pokud máte pocit, že těsto málo lepí nebo že nedrží dobře pohromadě, přidejte ještě mouku. A na závěr do těsta vmíchejte nasekaný spařený špenát. 


Z těsta tvarujte navlhčenými prsty nebo s pomocí dvou čajových lžiček noky a každý ještě vyválejte v hrubé mouce, aby lépe držel pohromadě a povrch nebyl po vaření příliš oslizlý.

Jakmile začne voda vařit, šoupněte do ní noky.

Na pánvičce nechte na lžičce oleje zesklovatět cibulku.

Přepusťte si máslo (skutečné máslo!!!). 

Noky nechte vařit cca 5 minut nebo dokud nevyplavou. Poté je vyndejte děrovanou naběračkou

V míse je zalijte přepuštěným máslem, zlehka je poprašte strouhaným parmezánem a promíchejte.


Poté je servírujte na talíř a každou porci ozdobte buď osmaženou cibulkou nebo bazalkou.

Báječný den a dobrou chuť!

pátek 3. března 2017

Báječné rizoto s hráškem a houbami



Rizota patří rozhodně mezi moje oblíbená jídla. Vedle jejich báječné chuti k tomu přispívá i fakt, že jsou snadná, rychle hotová a že nabízejí širokou škálu možností. 

Co budete potřebovat (na 4 porce):
  • g rýže

  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce másla
  • sůl
  • pepř
  • středně velkou cibuli
  • g hrášku
  • g hub
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 1 dcl suchého bílého vína
  • 4 snítky rozmarýnu

Rýži propláchněte studenou vodou. Do kastrolu dejte 2 polévkové lžíce olivového oleje, rozehřejte ho a přidejte rýži. Za stálého míchání nechte rýži zesklovatět a poté ji zalijte zeleninovým vývarem. Pokud nemáte zeleninový vývar, použijte čistou vodu (žádná zbytečná dochucovadla). Přidejte sůl. Rýži uvařte al dente (tedy na skus).

Mezitím si nakrájejte houby na plátky. Já použila tmavé žampiony s drobnými hlavičkami. Pokud byste chtěli použít houby sušené, které jste si v létě nasbírali, doporučuji je nejprve na chvíli namočit.

Cibulku nakrájejte na drobno.

V kastrolu nebo třeba ve woku rozehřejte 1 polévkovou lžíci oleje a nechte na něm zesklovatět cibulku, přidejte hrášek a houby a vše dobře promíchejte. Teď je čas na máslo, nechte ho pěkně prolnout s ostatními surovinami, přisypte uvařenou rýži, vše zamíchejte vařečkou, zalijte sklenkou suchého bílého vína. A na závěr přijde pepř a pár lístků rozmarýnu, které vše chuťově završí. Za občasného míchání počkejte, až si rýže natáhne víno a můžete podávat.


Báječný den a dobrou chuť!


úterý 28. února 2017

Báječní listoví šneci



Listoví šneci patří do kategorie super rychlých, super snadných a současně náramně efektních receptů. Zabodujete s nimi coby rychlou večeří pro celou rodinu, stejně tak jako s pohoštěním na party. A variabilita receptu je prakticky nevyčerpatelná, takže můžete své blízké neustále překvapovat.

Co budete potřebovat (na cca 4 šneky):

  • balíček listového těsta
  • cuketu
  • rajský protlak/rajčatovou passatu
  • 2 středně velká rajčata 
  • kousek lilku
  • 10 dkg sýra např. gruyere
  • bochánek mozzarelly
  • mohou být i plýtky slaniny či parmské šunky
  • trochu olivového oleje


na posypání např.:

  • lněná semínka
  • špetku pepře
  • provensálské koření
  • čerstvý tymián, bazalku


Listové těsto těsto rozválejte na plát o velikosti cca A4 o tloušťce 1-2 mm (nebo samozřejmě můžete koupit listové těsto již rozválené a připravené na pečícím papíru). Těsto rozkrojte podélně na pruhy široké cca 4 cm. Takto připravené pásky těsta potřete rajčatovou passatou.


Dále si připravte ingredience, kterými šneky naplníte. Zeleninu omyjte a osušte, ale neloupejte, naopak vřele doporučuji ponechat ji ve slupce. Rajčata nakrájejte na čtvrtiny a každou čtvrtinku pak ještě na plátky o síle 2-3 mm, to Vám usnadní práci, až budete rolovat šneky.

Cuketu nakrájejte např. pomocí škrabky na brambory na dlouhé tenké plátky tak, že Vám nakonec zbude jen dužnina s jadérky.

Lilek nakrájejte na tenké kolečka a ta přepulte, abyste získali půlměsíčky.

Gruyere nakrájejte na plátky široké cca 2 - 2,5 cm, mozzarellu na plátky široké cca 3 mm a ty pak rozdělte na půlměsíčky.

Na pásky listového těsta poklaďte plátky sýra. Já použila gruyere a mozzarellu ale můžete zvolit jakýkoliv sýr, který máte rádi a který se dobře rozteče. Pokud nechcete mít šneky úplně vegetariánské, tak je možné přidat i plátek slaniny nebo sušené šunky. Tu volte raději šťavnatěší.

Gruyere jsem zkombinovala s lilkem a cuketou, zatímco mozzarellu s rajčátky.


Veškeré suroviny kladete pouze do horní poloviny pruhů těsta. Jakmile máte sýr i zeleninu poskládanou, přikryjete ji druhou polovinou pásku jako peřinkou. Přitlačte vše jemně prsty a začněte naplněný pásek těsta pomalu rolovat.

Srolovaného šneka vložte do vymazané formy na muffiny nebo formiček na tartaletky. Pokud chcete mít super jistotu, že se šneci k formě nepřichytí, můžete ji vyložit pečícím papírem.

Jakmile budou šneci ve formičce, šupněte je do předehřáté trouby na 180°C na cca 7 - 10 minut. Poté šneky na povrchu lehce zastříkněte olivovým olejem a posypte bylinkami nebo sezamovými semínky a nechte několik minut dopéct tak, aby těsto zezlátlo.

Zítra nám začíná postní období před Velikonocemi a listoví šneci (samozřejmě ve variantě bez slaniny či parmské šunky;-)) jsou, myslím, báječný tip na to, jak masopůst zahájit a přitom si pochutnat. Co vy na to?

Tak Vám přeju báječný den, dobrou chuť a připojuji slib, že brzy přidám recept na báječnou sladkou variantu listových šneků.